Edizione aprile 2015

Brossura, 160x240 mm

220 pagine

ISBN 9788895995748

L'Ecologia è quella scienza che studia i rapporti tra l'uomo e l'ambiente che lo circonda. Grazie alle conoscenze raccolte negli ultimi anni, oggi sappiamo che anche i microrganismi che popolano gli alimenti nel loro insieme si possono vedere come un essere vivente unitario. Per traslato, quindi, la Scienza che studia i rapporti tra il microbiota e l'ambiente in esso si trova (l'alimento) non può che chiamarsi Ecologia microbica degli alimenti o, per crasi, Microecologia degli alimenti come la chiamaremo sovente anche noi nel nostro testo.

Contenuti

I "presupposti" della microecologia degli alimenti

Aggiornamenti sulle malattie trasmesse da alimenti (MTA)

Aggiornamenti sui principali patogeni alimentari: Salmonella e Listeria monocytogenes

Aggiornamenti sui principali patogeni alimentari: gli sporigeni (Clostridium e Bacillus)

Aggiornamenti sui principali patogeni alimentari: Campylobacter e Yersinia

Aggiornamenti su Escherichia coli STEC (VTEC) e Staphylococcus aureus

Aggiornamenti sui virus agenti di malattia alimentare

Gli agenti delle fermentazioni "virtuose" degli alimenti: i batteri lattici

Gli agenti specifici di alterazione degli alimenti (SSO)

Determinazione analitica della vita commerciale degli alimenti: le prove di durabilità commerciale (storage test)

Biofilm microbici e Quorum Sensing

Le "regole scritte della ecologia microbica": il Regolamento CE n. 2073/05

Significato della "Carica Microbica" degli alimenti

I test di contaminazione volontaria controllata negli alimenti (Challenge test)