Questa rubrica monitora i lavori (sessioni) dei principali Comitati del Codex Alimentarius. La Commissione del Codex è una delle principali organizzazioni che fissano standard, linee guida e best practice sul commercio internazionale dei prodotti agroalimentari. La loro adozione rispetta una complessa procedura, che si snoda in 8 passaggi fondamentali (vedi il box in basso). Ogni numero si concentrerà su una singola sessione di uno specifico Comitato.
La valutazione dell’efficacia delle attività di controllo ufficiale svolte dalle Autorità competenti dovrebbe essere regolarmente condotta al fine di verificare l’effettiva garanzia dei Livelli Essenziali di Assistenza, di cui i controlli ufficiali per la sicurezza alimentare fanno parte, e di razionalizzare l'utilizzo delle risorse