Dall’acquisto delle materie prime alla loro movimentazione 16 interna fino alla formazione degli operatori. Le norme e le procedure da seguire per prevenire i rischi legati a produzione e somministrazione di alimenti privi di glutine
Autori: Piergiuseppe Calà , Marco Luvisi, Benito Martelli
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La Regione Toscana ha sperimentato che il campionamento delle informazioni consente di incrementare la qualità delle attività di controllo senza per questo dover potenziare le risorse dedicate