In collaborazione con la Prof.ssa Giorgia Spigno.

Formato 160 x 240 mm

Pag. 262

Prezzo 30,00 euro

ISBN 9791281941021

Quando si parla di creme, il consumatore pensa subito alle "spalmabili" che ormai fanno parte della nostra quotidianità.

In realtà, il "mondo delle creme" è assai più vasto e complesso. In questo libro si è cercato di analizzare a fondo questa gamma di prodotti, a cominciare dalle tipologie (anidre o idrate), dalle varietà di ognuna, dalla composizione, dalle caratteristiche dei principali ingredienti e sistemi di lavorazione per arrivare al loro utilizzo nell'artigianato e nell'industria dolciaria.

Si è poi voluto fare un approfondimento su cosa siano le creme dal punto di vista chimico-fisico e sui sistemi di controllo necessari per garantire la loro qualità e integrità.

Un testo pratico di facile consultazione rivolto in particolare ai tecnologi e tecnici dell'industria dolciaria, agli studenti dei corsi di laurea con indirizzo alimentare e a tutte quelle figure professionali che operano nel settore dolciario.