Abstract
Negli ultimi decenni le abitudini alimentari degli italiani sono cambiate. In particolare si è registrato un aumento del consumo di cibo etnico, che molte persone ormai considerano un’abitudine alimentare consolidata. Per cibo etnico intendiamo “un alimento presente sul mercato nazionale, ma proveniente da Paesi di cultura alimentare e tradizione culturale diverse da quelle del Paese ospitante”.

Dal punto di vista sociale ciò rappresenta un’interessante apertura culturale, che tuttavia pone alcu- ne nuove questioni in termini di rischio per il consumatore, sia per la particolarità delle procedure di lavorazione e degli ingredienti utilizzati sia per il comportamento degli operatori impiegati nelle pratiche di manipolazione di questi alimenti e di sanificazione degli ambienti e delle attrezzature.